Proporciones al gusto
Vamos con las cantidades. Lo normal es utilizar la proporción de 2 por 1, es decir el doble de agua que de azúcar aunque, para gustos los colores. Puedes prepararlo más o menos dulce según lo golos@ que seas o dependiendo del uso que le vayas a dar al almíbar. Cuánta más azúcar eches más denso será el almíbar.
En nuestro caso, para preparar frutas en almíbar y que se nos conserven en buen estado durante un largo periodo, prepararemos un almíbar flojo, es decir, utilizaremos una proporción de 1 por 1, la misma cantidad de agua que de azúcar. Pero, si la fruta que queremos conservar ya tiene un alto contenido en azúcar, como por ejemplo los melocotones, albaricoques, uvas o higos reduciremos la cantidad de azúcar a la mitad para que no nos quede un almíbar demasiado dulce.
Con las proporciones y cantidades claras, toma nota de estas recomendaciones básicas antes de ponerte manos a la obra:
-Elige bien la fruta. No utilices frutas con golpes, picaduras ni demasiado maduras.
-Lávala muy bien. Incluso puedes esterilizarla cociéndola durante 5 minutos a 100 grados. No te preocupes que no se cocinará. Eso lo hará dentro de la conserva.
-Quítales el hueso. Si las frutas elegidas tienen hueso o pepitas grandes, mejor quitarlas, ocuparan menos en el tarro y nos evitaremos tener que quitarlos una vez hecha la conserva.
-Tarros inmaculados. Elige el tarro en función del tamaño de la fruta o de la cantidad que quieras poner en almíbar pero, elijas lo que elijas, el tarro debe estar totalmente esterilizado. Hiérvelos junto con las tapas durante 5 minutos para desinfectarlos completamente.
-Evita sustos. No llenes los tarros hasta el borde. Deja como unos dos centímetros.
-Etiquetas claras. Cuando hayas terminado de envasar la fruta en almíbar, cóloca en cada tarro una etiqueta con al fecha de envasado para que no se te caduquen. Este tipo de conservas suelen aguantar bien un año.
Cómo hacer el almíbar
Con todo esto claro, vamos a preparar el almíbar que utilizaremos para cubrir las frutas.
En la receta clásica de almíbar utilizaremos 1 litro de agua y 500 gramos de azúcar. Utilizaremos azúcar blanco refinado en lugar de otros azúcares. Coge un cazo muy limpio e incorpora el agua y el azúcar. Remueve bien para disolver el azúcar en el agua mientras calientas de forma progresiva el cazo. Cuando el azúcar este completamente disuelto, sube la temperatura y déjalo que cueza hasta que alcance la textura deseada. En nuestro caso, en cuanto comience a hervir y esté totalmente transparente apagaremos el fuego.
Rellenamos el tarro de cristal con las frutas deseadas y las cubrimos con el almíbar. Cierra bien el frasco y ponlo boca abajo durante unos minutos. Después hiérvelos totalmente cubiertos en una cazuela durante 5 minutos para conseguir el vacío. Etiqueta y guárdalos en un lugar oscuro, fresco y seco.
Ya tienes tu conserva de frutas en almíbar.
Trucos
1. Una vez realizada la conserva puedes utilizar el almíbar sobrante o el de los frascos, una vez consumida la fruta, para bañar bizcochos.
2. Puedes aromatizar el almíbar echando cáscaras de limón, naranja o lima, un poquito de jengibre o una ramita de canela al cazo donde preparas el almíbar. Acuérdate de retirarlos una vez terminada la cocción.
3. Si lo que quieres es darle a la fruta un toque de alcohol, añade un chorrito del licor que más te guste, pero no te pases porque consiste en dar un pequeño toque a alcohol, no hay que emborrachar la fruta.
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