Precalienta el horno a 200º C. Lave las patatas y pinchelas con un tenedor. Coloquelas en la bandeja del horno y asalas unos 45 minutos.
Lave los champiñones y córtelos en laminas finas.
Corte la parte superior de las patatas y vacíe un poco el interior. Caliente el aceite en una sarten y sofría ligeramente las hortalizas y los champiñones. Una vez listo, salpimientelo y rellene las patatas con el sofrito.
Vuelva a meterlas en el horno 10 minutos.
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