Chistorra

[ufo127]

Para hacer unos 2 kg de chistorra:

900 g de presa de cerdo (o de aguja)

1,3 kg de secreto de cerdo

2 Cs. rasas de sal fina

2 Cs. copadas de pimentón dulce

2 Cp. de ajo en polvo

Tripa natural de cordero



Las carnes deben estar frías, es decir, que deben guardarse en la nevera hasta el momento de picarlas. Picar las carnes en una picadora con cuchilla intermedia y discos con orificios grandes (entre 1 y 1,2 cm).  Mezclar muy bien en un cuenco las carnes con los demás ingredientes y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas podremos rellenar las tripas con la carne adobada. En el caso de que vuestra picadora de carne no tuviera embutidora, probad a usar una manga pastelera resistente (de tela) sin boquilla. Haced chistorras de al menos 50 cm cada una y no más de 1 metro de largas.

Doblad y atad las chistorras por sus extremos. Dejad que sequen en una habitación fresca y relativamente húmeda (unos 12 grados y 75% de humedad) durante 2 o 3 días.

Pasado este tiempo se pueden consumir (fritas o cocidas). Se deben conservar en frío.

[rara]

Gracias por la receta saludos

[elmulo]

Muy buena receta.....un poco complicada de hacer ya que la tripa es complicado de encontrar.......pero no hay nada como hacerse los embutidos un@ mism@.
Saludos

[ufo127]

No se de que zona seras pero en las empresas que se dedican a vender tripas suelen tener

[mencey59]

Para hacer unos 2 kg de chistorra:

900 g de presa de cerdo (o de aguja)

1,3 kg de secreto de cerdo

2 Cs. rasas de sal fina

2 Cs. copadas de pimentón dulce

2 Cp. de ajo en polvo

Tripa natural de cordero



Las carnes deben estar frías, es decir, que deben guardarse en la nevera hasta el momento de picarlas. Picar las carnes en una picadora con cuchilla intermedia y discos con orificios grandes (entre 1 y 1,2 cm).  Mezclar muy bien en un cuenco las carnes con los demás ingredientes y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas podremos rellenar las tripas con la carne adobada. En el caso de que vuestra picadora de carne no tuviera embutidora, probad a usar una manga pastelera resistente (de tela) sin boquilla. Haced chistorras de al menos 50 cm cada una y no más de 1 metro de largas.

Doblad y atad las chistorras por sus extremos. Dejad que sequen en una habitación fresca y relativamente húmeda (unos 12 grados y 75% de humedad) durante 2 o 3 días.

Pasado este tiempo se pueden consumir (fritas o cocidas). Se deben conservar en frío.

Interesante. Lo que pasa es que es un  poco complicado y tienes que tener un lugar en condiciones. Yo quise hacer una vez un lomo embuchado y me salió mal. saludos. 

[ufo127]

Si hay que tener un lugar ventilado para hacer embutidos.
Eso si si lo que quieres es hacer es lomo adobado lo puedes hacer en el frigorifico