Limones rellenos de ensalada de sardinas

[pitufina.]

Tiempo total
30 m

Elaboración
30 m

Ingredientes
Para 4 personas:

Limón hermosos y bien frescos
4
Sardinas en conserva (1 lata, aproximadamente)
150 g
Cebolleta mediana o cebolla morada
1
Alcaparras
Eneldo fresco o tomillo
Cebollino o perejil
Cebolla frita crujiente (opcional)
Guindilla o chile fresco (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Lavar y secar muy bien los limones y las hierbas. Cortar los primeros en dos mitades, pero dejando el cuerpo inferior más grande, practicando el corte como a 2/3 del cuerpo situado en vertical. Dibujar líneas si se tiene maña y tiempo con un cuchillo afilado tipo puntilla.

Extraer la mayor parte de la pulpa del cuerpo inferior de los limones, reservando un poco aparte, procurando no romperlos. Si no se sujetan en pie, cortar un poco la corteza inferior para nivelarlos. Reservar.

Escurrir las sardinillas y las alcaparras. Picar finamente la cebolleta y un puñado de cada hierba. Picar más groseramente las sardinas con un puñado de alcaparras y un poco de pulpa de limón.

Mezclar todo con la guindilla también picada (si se desea un punto picante) y agregar los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Aderezar con un chorrito de aceite y salpimentar al gusto. Ir probrando para ajustar y corregir los sabores al gusto.

Rellenar los limones y coronar con un poco de cebolla frita crujiente, más hierbas y ralladura fina de limón. Conservar refrigerados hasta servir.