Lasaña crujiente de verduras

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    3 láminas pasta de lasaña
    1 cebolla roja
    1 berenjena
    1 calabacín
    3 tomate triturado
    ½ coliflor
    1 burrata
    10 aceitunas negras
    6 hojas albahaca
    30 g parmesano
    unas hojas orégano fresco
    aove, sal, pimienta

Preparación

    El relleno. En una sartén con aceite saltear la cebolla roja cortada junto con la berenjena y el calabacín también cortados. Rehogar bien, añadir el tomate triturado y dejar secar el sofrito.
    Triturar la coliflor para hacer un cuscús. Una vez seco el sofrito, añadir el cuscús de coliflor y mezclar bien. Retirar del fuego y agregar la burrata a trocitos. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Finalmente, añadir las aceitunas negras troceadas y las hojas de albahaca.
    La pasta. Cocer las láminas de pasta. Secar y freír en una olla con aceite abundante. Retirar sobre papel absorbente.
    Montar la lasaña poniendo una capa de pasta, una de verduras, pasta, verduras y terminar con una capa de pasta. Espolvorear con parmesano rallado y terminar con unas hojas de orégano fresco y albahaca.