Bacalao al txacolí

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    400 g bacalao
    500 g almejas
    ½ cebolleta
    2 ajos
    1 zanahoria
    1 calabacín
    1 nabo
    8 champiñones botón
    1 vaso txakoli
    unas hebras azafrán
    un chorrito vinagre
    aove, sal, pimienta

Preparación

    Las almejas. Abrir las almejas en una cazuela con un poco de txakoli. Reservar el jugo y las almejas por separado. Retirar la conchas de las almejas y reservar.
    La salsa. Picar la cebolleta fina y el ajo y pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añadir los champiñones cortados por la mitad y rehogar. Verter el txakoli, el jugo de abrir las almejas y dejar reducir. Incorporar el azafrán y los lomos de bacalao. Dejar cocinar unos minutos.
    El pescado. Pasar los lomos de bacalao y la salsa a una cazuela o fuente de horno y hornear 4 minutos a 220ºC.
    Las verduras. Cortar la zanahoria en bastones, el nabo a dados y hacer unas bolas de calabacín. Saltear en una sartén con aceite, sal, pimienta, orégano y un chorrito de vinagre.
    Servir el bacalao con la salsa, las almejas y las verduras salteadas.