Salmorejo verde y salmorejo cordobés

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    Para el verde
    6 espárragos verdes
    300 g espárragos blancos en conserva
    2 rebanadas pan
    1 diente ajo
    un chorrito vinagre
    unas hojas tomillo limón
    unas hojas perifollo
    1/2 aguacate
    1 morcilla
    aove, sal
    Para el cordobés:
    1 kg. tomates
    200 g pan de Telera Cordobesa
    100 ml. aove
    1 diente ajo
    unas gotas vinagre
    10 g sal
    1 huevo cocido
    unos dados jamón picado

Preparación

    Los espárragos verdes. Separar las puntas del tallo de los espárragos verdes. Reservar las puntas. Cocer los tallos durante 4-5 minutos en un cazo con agua. Pasar a un bol de agua con hielo.
    El salmorejo. Poner en el vaso del robot / batidora los espárragos blancos con su jugo, la miga de pan, el ajo, vinagre, aceite, perifollo, los tallos de los espárragos verdes cocidos y el aguacate. Triturar bien.
    La guarnición. Cortar la morcilla a daditos y saltear junto con las puntas de espárrago que hemos reservado.
    Servir el salmorejo en un plato hondo con las puntas de los espárragos “de pie” y los dados de morcilla.
    Para el salmorejo cordobés:
    Cortar los tomates a cuartos y poner en el vaso de la batidora. Añadir el diente de ajo pelado, la sal, el vinagre, el pan desmenuzado, el aceite. Triturar todo bien hasta que quede un líquido fino.
    Cortar el jamón en daditos muy finos. Cortar los huevos a rodajas finas.
    Servir la crema en la base con el huevo cocido cortado y los tacos de jamón