Buñuelos de marisco

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    10 gambas
    2 calamares
    200 ml. fumet
    250 g patata
    1 diente ajo
    unas hojas perejil
    60 g mantequilla
    60 g harina
    1 huevo
    sal, aceite de oliva
    Para la salsa
    1 pimiento rojo
    1 pimiento verde
    1 cebolla
    500 ml. fumet
    1 c/s tinta de calamar
    100 g patata cocida

Preparación

    Cocer las patatas. En una cazuela con fumet, cocer las patatas chascadas durante 20 minutos.
    Sofreír en una cazuela con mantequilla el calamar y las gambas cortados a daditos junto con ajo y perejil picados. Agregar la harina y dejar cocinar bien. Finalmente incorporar el fumet de cocer las patatas y las patatas cocidas y chafadas (reservar un poco de patata cocida para espesar la salsa). Incorporar el huevo y mezclar. Dejar reposar 30 minutos.
    La salsa. Sofreír en una cazuela el pimiento rojo, el verde y la cebolla picados. Añadir el fumet y la tinta de calamar. Mezclar bien y dejar reducir 20 minutos. Triturar el sofrito y añadir un poco de patata cocida para espesar la salsa.
    Los buñuelos. Con ayuda de una cuchara, coger porciones de masa y pasarlas por harina dando forma a los buñuelos. Freír en una sartén con aceite bien caliente hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente.
    Poner una base de salsa en el plato y encima los buñuelos.