Ingredientes
2 paletillas de cordero lechal
1 cebolla
1 piel de limón
1 cayena
8 bolas enebro
8 bolas pimienta en grano
1 l. caldo de cocido
50 g piñones
aove, sal, pimienta
cebollino
Para el hummus de aceitunas
300 g garbanzos cocidos
8 aceitunas verdes
1 zumo de limón
50 g tahina
100 g aceite de oliva
Preparación
La paletilla. Poner la paletilla cortada por la coyuntura en una olla alta junto con la cebolla, la piel de limón, cayena, enebro y pimienta en grano. Mojar con caldo de cocido y cocinar durante 2 horas y 30 minutos.
La salsa. Retirar la paletilla de la cazuela y colar la salsa. Dejarla reducir en una sartén u olla ancha.
La terrina. Desmenuzar la carne de la paletilla. Mojar con un poco del caldo colado de la cocción. Añadir los piñones. Mezclar bien y verter la mezcla en un molde rectangular. Cubrir con film y enfriar en la nevera entre 3 y 4 horas.
Marcar la terrina. Desmoldar y cortar unos triángulos de terrina. Marcar a la plancha. Reservar.
El hummus de aceitunas. Triturar los garbanzos cocidos junto con el aceite, el zumo de limón y la tahina. Añadir las aceitunas picadas y mezclar.
Colocar la terrina cortada en triángulos, napar con la salsa reducida y servir junto a unas quenelles de hummus y terminar con unos tallos de cebollino picado.
Tema: Terrina de cordero (Leído 270 veces)