Ensalada de alubias con tomates secos y atún

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

200 g de tomates cherry
12 tomates secos en aceite
250 g de alubias (variedad canela) cocidas
120 g de atún al natural en conserva
1 cebolla morada
1 c.s. de perejil picado
40 ml de aceite de oliva virgen
1 c.s. de vinagre de Jerez
sal y pimienta

Preparación:

Lavar los tomatitos y secarlos. Escurrir los tomates de su aceite y trocearlos. Pelar la cebolla y picarla. Desmenuzar el atún. Escurrir las alubias y echarlas en una ensaladera con los tomates secos troceados, la cebolla picada, los tomates cherry, el atún desmenuzado y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta recién molida, rociar con el aceite y el vinagre, mezclar todo bien y reservar en el frigorífico. Disponer la ensalada en una fiambrera y, llegado el momento, servirla en cuencos.