Quesadillas de maíz azul

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    Para las tortillas:
    100 g harina de maíz
    25 g harina de maíz morado
    200 g agua
    Para el relleno:
    2 contramuslos de pollo
    3 portobellos
    1 aguacate
    1 tomate concassé
    unas hojas cilantro
    1 cebolla morada
    aove, sal, pimienta

Preparacion

    Las tortillas. Mezclar las dos harinas con sal y agua caliente. Amasar y dejar reposar unos 10 minutos. Formar bolas de unos 60 gramos. Colocar las bolas en la tortillera y aplastar para hacer las tortillas.
    El relleno. Cortar el contramuslo de pollo. Saltear en una sartén junto con los portobellos. Retirar. En un bol, chafar el aguacate cortado pequeño. Añadir el pollo y los portobellos salteados. Mezclar, añadir la cebolla cortada en juliana y el tomate concassé. Espolvorear con cilantro picado y acabar de mezclar.
    Marcar las quesadillas. Marcar unas quesadillas en la sartén. Colocar un poco de relleno. Añadir bastoncitos de cheddar y cerrar con una segunda tortilla. Acabar de calentar y retirar.
    Emplatar las quesadillas rellenas cortadas por la mitad