Cebollas rellenas de atún

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    3 cebollas de Fuentes
    200 g lomo de atún
    1/2 pimiento rojo
    1/2 pimiento verde
    2 tomates triturados
    unas hojas canónigos
    unas hojas lollo rosso
    un chorrito vinagre de jerez
    Para la mayonesa de piparras:
    1 huevo
    3 piparras
    200 ml. aove

Preparacion

    Asar las cebollas. Pelar las cebollas y retirar la primera capa. Cortar la parte de arriba, que usaremos como “tapa”. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Envolver en papel de horno y luego en papel de aluminio. Asar en el horno unos 40 minutos a 180ºC. Vaciar las cebollas con ayuda de una cucharilla parisienne. Reservar el interior y el exterior por separado.
    El sofrito. Pochar en una sartén el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando estén bien hechos, añadir el interior de las cebollas. Agregar el tomate triturado y dejar secar. Incorporar el atún a dados y acabar de cocinar. Pasar el sofrito a un baño maría invertido y enfriar.
    La mayonesa de piparras. Poner en el vaso de la batidora el huevo con las piparras enteras (sin rabo) y sal. Emulsionar con el aceite de oliva.
    Rellenar las cebollas. Condimentar el sofrito con mayonesa de piparras y rellenar las cebollas. Tapar con la parte superior reservada al asarlas.
    Disponer una base de canónigos y lollo rosso en la base del plato. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Colocar las cebollas rellenas encima y decorar con unas hojas de cebollino.