Sopa fría de tomate y albahaca al jerez

[Alfonsozgz]

    Nº Personas: 6

Ingredientes
2 kg de tomates maduros
500 ml de zumo de tomate
1 rama de apio
1 chalota
1 cabeza de ajos
100 ml de vino de Jerez
Unas ramitas de albahaca
2 c.s. de sal marina
1 c.s. de granos
de pimienta negra
2 tomates
2 c.s. de juliana de albahaca

Elaboración
Picar los tomates, el apio y la chalota. Cortar la cabeza de ajos en dos horizontalmente.
Poner en una cazuela el tomate, el apio y la chalota picada con el zumo de tomate, el jerez, la cabeza de ajos partida por medio, los granos de pimienta, unas ramitas de albahaca y la sal.

Llevar a ebullición y calentar 2 horas a fuego bajo. Pasar por una estameña sobre un colador grande hasta extraer totalmente el jugo.

Echar en un cuenco, cubrir con papel film y reservar 2 horas en la nevera.
El acompañamiento: Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates.

Escaldarlos en agua hirviendo, retirarlos y sumergirlos en agua helada. Pelarlos, cortarlos por la mitad, eliminar las semillas y cortarlos en dados pequeños.

Presentación:
Repartir el consomé en platos hondos y acompañar con los daditos de tomate y la juliana de albahaca. Servir.