Hinojo relleno

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    2 bulbos de hinojo
    3 tomates
    100 g salmón ahumado
    1 escarola
    50 ml. vino blanco
    50 ml. vinagre de jerez
    3 dientes ajo
    1 cebolla tierna
    2 hojas laurel
    1 pepino
    8 aceitunas de Kalamata
    sal, pimienta en grano, romero, anís estrellado, salvia

Preparacion

    Vaciar los bulbos de hinojo. Abrir los bulbos de hinojo: quitar una primera capa horizontal y vaciar el interior para que quede en forma de recipiente
    Preparar una cazuela con agua con sal, el vino blanco, las hierbas aromáticas, el anís estrellado, (cantidad suficiente para cubrir los bulbos). Añadir las bolas de pimienta negra y los ‘cuencos’ de los bulbos y cocer durante 20 minutos y dejar enfriar dentro de agua con hielo.
    En una sartén, pochar el ajo picado, el hinojo picado junto con el laurel. Cuando esté pochado el conjunto, apagar el fuego y añadir el vinagre de Jerez. Verter la mezcla en un bol y añadir las aceitunas de Kalamata, el verde de la cebolla y el tomate y el pepino cortado todo bien fino. Mezclar todo bien. Al final, añadir el salmón ahumado cortado en dados.
    Rellenar los hinojos. Retirar los hinojos del agua con hielo y rellenar con la mezcla de verduras.
    Cortar y aliñar la escarola y formar una base en un plato llano. Colocar los hinojos rellenos encima