Ensalada de verdura y pasta 'garganelli'

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

200 g de garganelli (u otra pasta corta)

2 pimientos rojos

2 patatas medianas

400 g de espinacas

40 g de aceitunas negras deshuesadas

2 dientes de ajo

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

romero para decorar

pimienta blanca molida

Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente. Verter en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir.

Lavar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con agua y sal unos 30 minutos, con el fuego no muy alto. Pincharlas para ver si están. Cuando estén, sacar, dejar enfriar, pelar y cortar en dados.

Lavar los pimientos, cortarlos a lo largo, eliminar las semillas y cortarlos en trozos medianos. Dorarlos con una cucharada de aceite, cuidando que no se quemen.

Lavar las espinacas, escaldarlas en agua salada hirviendo y enjuagar con agua muy fría, sin que se rompan las hojas.

Escurrir y mezclar en un cuenco con las aceitunas, el pimiento, la patata y la pasta.

Para el aliño, mezclar el vinagre con la mostaza y sal.

Añadir el ajo pelado y picado y el aceite restante. Sazonar con pimienta y verter sobre la ensalada. Decorar con romero.