Solomillo de cerdo relleno

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    1 solomillo de cerdo blanco
    250 g gambas rojas (colas)
    4 champiñones
    ½ puerro
    ½ zanahoria
    150 ml. vino blanco
    1 pizca harina
    1 c/s caldo de ave
    aove, sal, pimienta
    Para la salsa:
    4 chalotas
    200 ml. vino rancio
    300 ml. caldo de ave
    aove, sal

Preparacion

    Abrir el solomillo. Estirar y espalmar bien la carne. Reservar
    El relleno. En una sartén, pochar el puerro cortado en juliana fina. Cuando esté transparente, añadir los champiñones cortados en “micro” brunoise, las zanahorias en juliana y las colas de gamba roja. Agregar el vino blanco, una pizca de harina para espesar y una cucharada de caldo de ave. Mezclar bien y retirar del fuego.
    Repartir la masa por la superficie del solomillo abierto, enrollar y atar con un cordel.
    Dorar los solomillos en una cazuela e introducir posteriormente en el horno. Cocinar 12-15 minutos a 180ºC.
    La salsa. En un cazo pochar bien las chalotas cortadas en juliana fina. Cuando evapore el agua, agregar el vino rancio y el caldo de ave. Dejar reducir y que coja sabor. Reducir hasta tener una salsa bien ligada.
    Sacar el solomillo del horno, quitar el cordel y filetear. Servir acompañado de la salsa.