Curry de verduras con tofu rebozado en coco

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Para el tofu rebozado

500 g de tofu firme

2 huevos

100 g de harina de maíz

120 g de coco rallado

100 ml de aceite de girasol

Para el curry

2 pimientos rojos

2 pimientos naranjas

1 berenjena

1 boniato

1 chalota

6 dientes de ajo

400 ml de leche de coco

500 ml de caldo de verduras

el zumo de 1 lima

3 c.s. de aceite de girasol

1 c.c. de jengibre rallado

1 c.s. de cilantro picado

2 c.s. de azúcar moreno

2 c.s. de pasta de curry

1 c.s. de cúrcuma

2 c.s. de salsa de soja

1 c.c. de sal

Unas hojas de cilantro para decorar

Preparación:

El curry

Pelar y trocear la chalota y el ajo y echarlos en el vaso de un robot de cocina con el jengibre, las especias, el zumo de lima, el cilantro picado, la sal y la mitad del azúcar y triturar hasta obtener una pasta, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Calentar el aceite a fuego medio en una cazuela grande de bordes bajos. Añadir la pasta de curry y cocinar 5 min, removiendo continuamente. Bañar con la leche de coco y el caldo y llevar a ebullición.

Pelar el boniato y trocearlo.

Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y trocearlos.

Retirar las puntas a las berenjenas y cortarlas en dados. Echar en la cazuela el boniato, los pimientos y la berenjena y cocer a fuego bajo durante 30 min. Sazonar con la salsa de soja y el azúcar, mezclar y mantener al calor a fuego muy bajo.

El tofu

Batir los huevos en una ensaladera.

Poner el coco rallado en un plato hondo.

Escurrir el tofu, secarlo bien y cortarlos en dados. Echarlos en un cuenco con la harina de maíz. Rebozarlos bien, sacudiendo el exceso de harina, pasarlos por el huevo batido y luego por el coco rallado.

Calentar el aceite en una sartén y freír los dados de tofu rebozados hasta que se doren, entre 2 y 3 min. Escurrirlos sobre papel absorbente.

Presentación

Repartir el curry en platos hondos y acompañar con el tofu rebozado. Decirar con unas hojitas de cilantro.