Albóndigas a la madrileña

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    Carne de cerdo picada 200 gr
    Carne de ternera picada 400 gr
    Harina de trigo 50 gr
    Dientes de ajo picados 20 gr
    Perejil para decorar
    Pan rallado 20 gr
    Huevos 2 und
    Vino blanco 50 ml
    Zanahoria peladas y cortadas en daditos 120 gr
    Cebolla cortada en daditos 120 gr
    Patatas cortadas en dados pequeños 140 gr
    Guisantes 180 gr
    Tomates pelados y cortados en dados muy finos 240 gr
    Caldo de pollo 300 ml
    Aceite de oliva virgen extra 100 ml
    Sal y pimienta
    Receta para 4 personas

Preparacion

    Mezclamos la carne de cerdo con la de ternera, le agregamos los ajos, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Formamos las albóndigas de unos 50 gr cada una y pasamos ligeramente por la harina de trigo.
    En una sartén bien caliente agregamos aceite de oliva virgen extra, freímos las albóndigas, cuando notemos que están doradas por todos sus lados las retiramos del fuego, las colocamos sobre papel absorbente y las reservamos.
    Retiramos de la sartén la mitad del aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas, en la misma sartén rehogamos la cebolla, la zanahoria, las patatas y el ajo. Pochamos a fuego medio durante unos 7-10 minutos.
    Seguidamente agregamos el vino blanco, los guisantes, el tomate y el caldo de ave. Salpimentamos al gusto.
    Incorporamos las albóndigas a la salsa y cocemos a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
    Para emplatar he colocado la salsa de base con todas las verduritas, sobre ésta las albóndigas.