Ensalada de col y manzana con pollo

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    2 pechugas de pollo
    70 gr. de mozzarella
    8 tomates secos
    1/2 col lombarda
    1/2 repollo
    3 hojas de col de invierno
    30 gr. de bacon
    1 manzana
    Salsa de soja y miel
    Vinagre de jerez
    Mostaza y sésamo

Preparacion

    Escalopar la pechuga sin llegar a cortarla totalmente y rellenarla con bastones de mozzarella, tomate soleado y tomillo fresco. Después, ponerla a marinar en una mezcla de soja, miel, mostaza dijon, sésamo y vinagre de módena. Introducir la pechuga salseada con esta mezcla dentro de una bolsa zip. Hacer un vacio casero sumergiéndola en agua con hielo con la parte de abierta de la bolsa fuera del agua hasta que expulse todo el aire. Entonces, tapar el zip. Cuando ya está al vacío, cocinar en agua a unos 75º aproximadamente durante unos 25 minutos.
    Para la ensalada, cortar el repollo y la col lombarda en juliana. Reservar unas hojas de col de rizada.
    Escaldar las hojas de col rizada y enfriar en agua con hielo. Saltear la col y el repollo cortado en juliana en un sartén con aove.
    Saltear los dados de bacon junto a la col y el repollo en juliana.
    Sacar la pechuga de la bolsa cocida y enrollarla en las hojas de col de invierno.
    Cortarla en medallones. Recuperar los jugos de la bolsa, añadir aove y hacer una vinagreta.
    Cortar unos bastones con piel de manzana.
    Para montar la ensalada, poner de base la col salteada con bacon, encima la pechuga cortada en medallones, los bastones de manzana y salsear con la marinada ligada con aove.