Ñoquis con queso, tomatitos y anchoas

[Alfonsozgz]

4 per. 50 min.

500 g de patatas
2 yemas de huevo
270 g de harina
1 huevo
1 cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva
150 g de queso fresco
100 g de tomates cherry
50 g de anchoas
Unas hojas de albahaca
Sal y pimienta

Lava y seca la albahaca. Pela las patatas, lávalas y cuécelas en agua salada 15 minutos. Escúrrelas y cháfalas con un tenedor. Añade el huevo, las yemas, 250 g de harina, la nuez moscada, sal y pimienta, y mezcla bien.
Enharínate las manos y forma cilindros estrechos con la masa. Trocéalos para formar los ñoquis. Pon agua a hervir, añade los ñoquis y cuando suban a la superficie, 3 o 4 minutos después, retíralos con la espumadera.
Escurre el queso y córtalo en dados. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Saltea ambos en una sartén, con unas gotas de aceite, unos 2 minutos. Añade los ñoquis y la albahaca, y rehoga 1 minuto más. Incorpora las anchoas, escurridas y troceadas, y sirve.

El truco: puedes sustituir las anchoas por 100 gramos de fiambre de pavo cortado en tiras.