Magret de pato con melocotón y amaranto

[rara]

Ingredientes (2 personas):

1 magret de pato
1-2 melocotones
25 gr de amaranto
vinagre de Jerez
vinagre de Módena
aceite de oliva suave
sal
pimienta
cebollino
perejil

Elaboración:

Haz unos cortes superficiales sobre la grasa del magret. Salpimienta y cocínalo en una sartén a fuego suave, primero con la grasa hacia abajo. Retira un poco de la grasa que suelte y deja que se dore. Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado.
Pela los melocotones, retírales los huesos, córtalos en gajos y cocínalos en una sartén con un chorrito de la grasa del magret, sal y pimienta. Cuando se empiecen a caramelizar, añade un chorrito de vinagre de Módena y perejil picado.
Para el amaranto, pon abundante aceite suave en un cazo. Cuando esté bien caliente, introduce un colador y pon un puñado de amaranto en su interior. Inmediatamente explotará; entonces pásalo a un plato con papel absorbente de cocina. Sazónalo.
Para la vinagreta, pon aceite en un bol. Añade un chorrito de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Mezcla bien.
Corta el magret en filetes y colócalos en el plato intercalados con los gajos de melocotón. Moja con la vinagreta, condimenta con unas escamas de sal y coloca el amaranto crujiente en el centro. Espolvorea con cebollino bien fresco, recién picado.



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