INGREDIENTES:
Arroz (Extra)400 grs.
Tomate rallado200 grs.
Ajo Picado finoentre 30 y 50 grs.
Cebolla picada finaentre 150 y 200 grs.
Brandy2 cucharadas soperas
Ñoras2 piezas
Perejilpicado finoal gusto
Caldo de Pescado1.650 ml.
Gambas peladas125 grs.
Bogavante3 piezas (400/500 grs./u)
Azafrán en hebraun pellizco
Colorante alimentario:Al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del
tamaño- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de
tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y
luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando
así, cuatro trozos. Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del
animal, enteras).
Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una
pequeña cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto,
retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que,
con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá
desprendiéndose parte de su jugo.
Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela
agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien
estofados y dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el
tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos
algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los
establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate, la
pulpa de las ñoras.
(Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par
de horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por
dentro y por fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con
el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) .
Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al
sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que
observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito.
Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le
acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca
cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso
de flambeado durará escasamente unos segundos.
Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las
removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo
removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede
impregnado de este.
Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco
de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los
trozos de bogavante en la cazuela.
Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán
debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos
(aproximadamente) antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con
perejil picado muy fino.
El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que
por término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante
que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción
del grano de arroz
Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada
su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque
hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a
un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a
perder así , un exquisito plato.
Nota sobre el Caldo de Pescado, que puede hacerse tradicionalmente con
pescado de roca y arena y algunos vegetales, puede sustituirse
perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se
comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación,
ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se
logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros.
También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y
cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres
partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la
cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe
de preocupar en absoluto).
Nota sobre el arroz. No utilizar arroces de grano largo o arroces
“vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco
poder de absorción de líquidos. Debe utilizarse arroz común, Calidad extra o Bomba.
Que aprobeche
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