Buseca de mondongo receta

[Toro]

Aqui les presento la Receta de la Buseca de mondongo

Dado el alto grado de calorías, la buseca se consume principalmente en invierno.La buseca es un plato suculento oriundo de España y que es muy popular en el invierno argentino. Debe su nombre al dialecto Varese (büsèca) y a su vez desciende del germánico Butze, que significa vísceras. Este plato en en nuestra región tiene una preparación diferente a la europea ya que con el tiempo fue mutando y se convirtió en el clásico de las fechas patrias, junto al locro.

Ingredientes
1 kilogramo de mondongo (estómago vacuno)
250 gramos de panceta
2 chorizos colorados
400 gramos de “cueros y patitas de cerdo”
300 gramos de falda o asado vacuno
250 gramos de porotos
100 gramos de garbanzo
2 patatas medianas
2 cebollas medianas
2 zanahorias medianas
2 latas de tomates peritas o 5 tomates peritas procesados
1 morrón (ají) rojo
Cebolla de verdeo, ajo y apio al gusto
Sal, pimienta y pimentón al gusto

Instrucciones
1 Antes que nada, debemos saber que si vamos a utilizar granos secos y no en lata que ya vienen precocidos deberemos hervirlos el día anterior por un par de horas. La mejor manera de saber si están listos es pincharlos de vez en cuando hasta comprobar que están tiernos. Al igual que el mondongo, ya que a veces no viene precocido como debería.

2 Una vez que tenemos blandos tanto los granos como el mondongo, nos dedicamos a comenzar a cocinar la carne y desgrasarla a la vez.

3 Por otro lado, y mientras esperamos a que la carne se desgrase, podemos ir lavando y cortando las verduras en trozos finos con la ayuda de un cuchillo.

4 Ve agregando los cortes de carne como se muestra la imagen, es decir poco a poco. En este momento debes agregar la sal al gusto. La última carne que debes agregar es el chorizo.

5 Una vez que lo hayamos agregado todo, vertemos un vaso de vino tinto para que la carne desgrase mejor. Cuando la carne comience a estar lista, tendrá el aspecto que puedes ver en la siguiente imagen.

6 Una vez la carne está bien cocida, agregamos la cebolla, el morrón y la zanahoria. Luego, empezamos a remover todos los ingredientes para que la verdura se desplace hasta el fondo de la cacerola u olla.

7 Mientras tanto, podemos ir cortando los vegetales verdes con un cuchillo hasta dejarlos bien picados.

8 Luego, agrega la verdura y echa la pimienta, el pimentón y otras especias que te gusten. Ahora añade la patata cortada, el mondongo y los porotos, y deja que se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén blandas.

9 ¡Así de sencillo! Ya tienes tu plato de buseca listo para servir en la mesa.

10 Se puede acompañar con un buen vino tinto.