Arroz de boquerones y alcachofas de Benicarló

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

320 g de arroz
200 g de boquerones
6 alcachofas
250 g de coliflor
50 g de espinacas
1 puerro
2 tomates
unas hebras de azafrán
700 ml de caldo de verduras
2 c.s. de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Retirar los tallos y las hojas externas a las alcachofas. Eliminar las puntas de las hojas y cortarlas en cuartos. Retirar la última capa y las puntas al puerro y picarlo lo más fino posible. Rallar los tomates. Cortar la coliflor en ramos pequeños, lavarlos y secarlos. Lavar las hojas de espinaca, secarlas y trocearlas. Eviscerar los boquerones y retirar las cabezas.

Poner una sartén grande con el aceite en una parrilla sobre las brasas y rehogar el puerro picado 2 min. Añadir las alcachofas y los ramitos de coliflor y rehogar 3 min más. Agregar el tomate rallado y el azafrán, salpimentar y cocinar todo 5 min. Incorporar el arroz y remover con una cuchara de madera. Cuando empiece a ponerse transparente, bañar con el caldo. Cocinar 7 min a fuego vivo, subir la parrilla para alejarla del fuego, añadir las espinacas y cocinar 10 min más.

Colocar los boquerones sobre el arroz, retirar la sartén de la parrilla y cubrirla con un paño. El calor residual cocinará los boquerones sin que queden secos. A los 5 min de reposo el arroz estará listo.

Presentación:

Repartir el arroz con los boquerones y las verduras en los platos y servir enseguida.