Pechuga rellena

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    1 pechuga de pollo
    10 dátiles
    100 g queso de cabra
    50 g panceta
    aove, sal, pimienta
    Para la polenta:
    125 g sémola de maíz
    450 g leche de cabra
    200 g queso de cabra
    1 ramita romero
    10 nueces
    Para la salsa:
    2 chalotas
    10 g trompetas de la muerte deshidratadas
    200 ml. caldo de cocido

Preparacion

    Hidratar las setas. Hidratar las trompetas de la muerte en agua templada durante 20 minutos.
    El relleno. Cortar la panceta a dados y saltear en la sartén con un poco de aove. Reservar. Picar los dátiles y el queso de cabra. Añadir los dados de panceta. Reservar.
    Las pechugas. Abrir las pechugas de pollo por la mitad. Espalmar la carne y salpimentar. Rellenar con la mezcla anterior. Enrollar en forma de rulo y bridar. Marcar las pechugas a la plancha. Pasarlas a una fuente de horno y hornear 20 minutos a 190ºC.
    La salsa. Pochar chalota picada. Añadir las trompetas de la muerte escurridas (reservando el agua) y rehogar. Incorporar el agua de hidratar las setas y el caldo de cocido. Dejar reducir unos minutos con una nuez de mantequilla.
    La guarnición de polenta. Infusionar la leche de cabra junto con el romero y el queso de cabra hasta que se funda el queso. Apagar el fuego. Retirar el romero e incorporar las nueces troceadas y la sémola de maíz. Mezclar bien y verter en un molde. Dejar enfriar durante 1 hora para compactar. Cortar en forma de bastones rectangulares y marcar a la plancha.
    Servir las pechugas acompañadas de la polenta de cabra y la salsa de trompetas.