Ingredientes
1 magret de pato
1 kg sal gorda
150 g harina
6 claras de huevo
10 frutos rojos
2 chalotas
1 piel de limón
1 piel de naranja
200 ml. vino tinto
100 ml. caldo de ave
unas hojas de rúcula
Preparacion
El magret a la sal. Mezclar la sal gorda con la harina, las claras de huevo, romero, tomillo y frutos rojos. Poner una base de sal en una fuente, colocar el magret encima y cubrir con el resto de la sal. Cocer al horno a 200ºC durante unos 25 minutos.
La salsa. Pochar chalota en juliana en una cazuela. Incorporar la piel de limón y de naranja. Mojar con el vino tinto y el caldo de ave y cocer unos 5 minutos. Colar y poner a reducir el caldo a fuego suave. Cuando esté bastante reducida, triturar la salsa junto con los frutos rojos y acabar de ligar con una nuez de mantequilla.
Los torreznos de pato. Retirar el pato de la sal y limpiar. Separar la grasa y cortarla a daditos. Saltear los dados de grasa en la sartén hasta dorar y que estén crujientes.
Escalopar el magret de pato y colocar en el plato. Salsear y acompañar de los torreznos, unas hojas de rúcula y unos frutos rojos.
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