Ingredientes
200 g garbanzos
300 ml. agua de cocer los garbanzos
unas hojas kale
1 diente ajo
1/2 pepino japonés
8 bolitas mozzarella
unas lonchas trucha ahumada
una cucharada tahina
6 olivas muertas
20 ml. vinagre
Preparacion
Cocer los garbanzos. Cocer los garbanzos previamente en remojo toda la noche a partir de agua hirviendo y sin sal. Cocer durante 1 hora. Escurrir y reservar el agua de cocción.
El aquafaba (agua de cocción de garbanzos reducida). Reducir el agua de cocer los garbanzos en un cazo durante 30-45 minutos. Enfriar.
La vinagreta de garbanzos. En un bol, mezclar bien un poco del agua de cocción de los garbanzos reducida con aceite de oliva, las bolas de mozzarella, vinagre, tahina, la trucha cortada a dados, el pepino japonés también cortado a dados y las aceitunas negras cortadas.
Chips de kale. Frotar un diente de ajo pelado por la kale, añadir aceite y sal y poner en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.
Servir el aquafaba en la base del plato y encima la mezcla de garbanzos con el resto de ingredientes del bol, las chips de kale y la trucha ahumada.
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