Ancas guisadas

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    12 ancas de rana
    50 g unto de cerdo
    1 cebolla
    40 g chorizo picante
    1 pimiento verde
    1 c/p pimentón de la vera
    2 tomates triturado
    unas hojas hierbas aromáticas (cebollino y melisa…)
    aove

Preparacion

    El sofrito. Fundir el unto de cerdo en la cazuela. Incorporar el chorizo picado y sofreír. Añadir la cebolla picada y el pimiento verde también picado. Rehogar. Agregar el pimentón, remover e, inmediatamente, incorporar el tomate pelado a dados y con la pulpa separada. Reservar la pulpa. Dejar evaporar el agua del tomate y secar el sofrito.
    El aceite de hierbas. Triturar en un vaso de la batidora el aove con el cebollino y la melisa. Triturar bien, colar y reservar.
    Las ancas. Deshuesar la parte inferior de las ancas de rana y saltearlas en la sartén hasta que estén bien doradas. Añadir los ajos tiernos picados y acabar de saltear.
    Emplatar el sofrito en la base, las ancas encima y rociar con un poco de aceite de hierbas.