Alcachofas con guisantes y menta

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    8 alcachofas
    2 chalotas
    50 ml. vino blanco
    0,5 l. caldo de alcachofas
    100 g guisantes
    unas hojas menta fresca
    10 g mantequilla
    8 sepietas
    aove, sal, pimienta

Preparacion

    Preparar las alcachofas. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas exteriores y cortar los troncos. Reservar las alcachofas en agua con perejil.
    El caldo de alcachofas. Hacer un caldo con los restos de las alcachofas (hojas y troncos).triturar y colar
    El guiso. Pochar la chalota picada en una cazuela con una nuez de mantequilla. Incorporar las alcachofas y añadir el vino blanco. Adicionar el caldo de alcachofas y dejar cocinar hasta que las alcachofas estén cocidas. Unos minutos antes de acabar la cocción, incorporar los guisantes y la menta. Acabar de ligar la salsa con una nuez de mantequilla.
    Las sepietas. Limpiar las sepietas y cortarlas a tiras. Marcar las sepietas a la plancha.
    Emplatar las alcachofas con un poco de caldo y las sepietas a la plancha.