Pollo con langostinos y tamarindo

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    2 contramuslos de pollo
    2 langostinos
    1 cebollas
    tomillo y romero
    1 l. caldo de ave
    aove, sal, pimienta, hierbabuena
    1 okra
    Para la picada
    1 diente ajo
    una ramita perejil
    una rebanada pan frito
    una c/s pasta de tamarindo
    unas gotas de zumo de limón
    15 avellanas
    al gusto jengibre fresco

Preparacion

    Rellenar el pollo. Picar los langostinos, deshuesar el pollo y abrir los jamoncitos de pollo por la mitad. Cerrar y bridar.
    Marcar el pollo. Marcar los jamoncitos en una sartén con aceite. Retirar y reservar
    El guiso. Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela con una hoja de laurel y aove. Añadir los jamoncitos marcados y a, continuación, el caldo de ave. Dejar cocinar con la cazuela tapada unos 30-35 minutos.
    La picada. Freír una rebanada de pan junto con el ajo pelado y laminado y las avellanas. Retirar y poner en el mortero (o vaso de la batidora) junto con el perejil, la pasta de tamarindo, el zumo de limón y el jengibre rallado. Machacar hasta obtener una pasta. Retirar los jamoncitos de la cazuela y añadir la picada al guiso junto con la okra cortada a la mitad de forma transversal. Dejar reducir hasta conseguir una salsa densa.
    Desbridar los jamoncitos y cortarlos a rodajas. Servir con la salsa como base y las rodajas de jamoncitos de pollo encima. Acabar con un poco de hierbabuena picada por encima.