Milhojas de anchoas y manchego

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    3 láminas pasta filo
    10 anchoas
    20 g canónigos
    6 uvas
    1 cebolla tierna
    3 rabanitos
    10 ml vinagre de jerez
    aove, sal, pimienta
    Para crema de manchego
    100 g queso manchego curado
    200 ml nata

Preparacion

    La pasta filo. Cortar en 6 láminas más pequeñas. Untar cada mitad con aceite de oliva y colocar unas encima de las otras. Cocer al horno a 180ºc durante 5-6 minutos, o hasta que estén doradas. Dejar enfriar a temperatura ambiente (se pueden conservar varios días en la nevera dentro de un recipiente hermético).
    La crema de manchego. Cortar el manchego a dados y reservarlo en el vaso de la batidora. Calentar la nata y, cuando hierva, verter sobre el queso y triturar con la batidora. Rectificar de sal y reservar en la nevera para que cuaje. Una vez fría, triturar de nuevo para obtener la crema de queso. Reservar en una manga pastelera.
    La ensalada. Lavar los canónigos, cortar la cebolla tierna, los rabanitos y las uvas en trozos pequeños. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
    Montar la coca. Poner dos capas de pasta filo y encima unos puntos de crema de manchego y una anchoa. Repetir la operación hasta tener tres pisos de pasta filo con crema.
    Coronar con la ensalada de canónigos, uvas, cebolla tierna y rabanitos.