Crema de apio con cañaillas

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    ½ manojo apio
    165 g apionabo
    50 g nata
    20 g mantequilla
    20 cañaillas
    ½ cebolla
    ½ puerro
    1 zanahoria
    1 hoja laurel
    1 pimiento seco picante
    2 dientes ajo
    1 guindilla
    unas hojas cilantro
    aove, sal de apio

Preparacion

    Los apios. Envolver el apionabo en papel sulfurizado y luego en papel de aluminio y asar al horno a 180ºC durante 1 hora. Escaldar las hojas de apio en agua hirviendo unos segundos. Escurrir las hojas y reservar el agua del escaldado.
    La crema. Triturar con el robot el apionabo asado (reservar unos dados para el emplatado) y las hojas de apio escaldadas con un poco del agua del escaldado, la nata y la mantequilla. Salpimentar.
    Las cañaíllas. Limpiar las cañaíllas y hervir en una olla con agua y un poco de bresa de verduras: cebolla, puerro, zanahoria, el pimiento seco picante, laurel y los ajos. Dejar hervir durante 15 minutos. Retirar del fuego y separar la carne de las cañaíllas y reservar.
    Emplatar. Servir la crema de apionabo en un plato hondo, con las cañaíllas repartidas por encima, los dados de apionabo asados y las hojas de cilantro. Terminar con un cordón de aove en espiral.