Verduras a la inglesa con tomate confitado y aire de queso de Idiazábal.

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    Verduras:
    Medio Brócoli
    Media coliflor
    2 zanahorias
    2 puerros,
    200 gramos de vainas
    100 gramos de guisantes
    1 calabacín
    Tomate:
    1 tomate en rama por ración
    750 ml de soja
    250 ml de agua
    150 gr de azúcar
    Una pizca de jengibre
    Ajo
    2 cucharaditas de pimentón
    Aceite de oliva
    Aire:
    100 ml de suero de queso Idiazábal y
    2 gr de lecitina de soja

Preparacion

    Se lava la verdura y se trocea
    Se cuece cada verdura por separado para respetar los tiempos de cocción. Dejarlas siempre aldentes
    En un chorrito de aceite de oliva se va haciendo un sofrito con pimentón y ajo. Luego se echa sobre la verdura ya cocida.
    Mientras, se confita en agua (con soja, azúcar y jengibre) el tomate en rama
    Con el queso idiazábal, su suero y lecitina de soja hacemos una espuma que se pondrá encima del plato ya terminado