Espinacas con garbanzos

[Alfonsozgz]

Ingredientes

    30 g espinacas frescas
    2 tomates
    100 g garbanzos cocidos
    80 g bacalao ahumado
    50 g panceta
    aove, sal, pimienta
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    Para la vinagreta
    4-5 anchoas
    al gusto comino
    unas hebras cebollino
    1 lima
    Aove y vinagre

Preparacion

    Los garbanzos. Saltear los garbanzos junto con la panceta troceada y un poco de aceite a fuego vivo durante 4-5 minutos o hasta que se doren. Reservarlos en un plato (con cuidado para que no se deshagan).
    El tomate. Rallar el tomate y escurrir, reservar el agua y aliñar la pulpa con aceite, sal y pimienta. Reservar.
    La vinagreta. Picar los filetes de anchoa y el cebollino. Mezclar en un bol junto con el zumo de lima y parte del agua del tomate, el aceite de oliva y el vinagre.
    Colocar el tomate rallado en la base del plato. Distribuir encima las láminas de bacalao ahumado. Cubrir con las hojas de espinaca frescas y, encima, los garbanzos salteados. Terminar con la vinagreta impregnando el conjunto.