Croquetas de berenjena y queso

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    200 g berenjena
    50 g queso de cabra
    250 ml. leche de nuez
    curry, comino y sal de apio
    20 g nueces
    40 g harina
    60 g mantequilla
    pan rallado
    soja, lima, aove
    1 huevo

Preparacion

    Las berenjenas. Abrir las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hacer unos cortes en la superficie, rociar con un poco de aceite y asar en el horno a 180ºC durante unos 30 minutos.
    Retirar la pulpa con cuchara y poner en un bol y batir con las varillas. Añadir el queso de cabra, las especias (curry, comino), la salsa de soja, las nueces troceadas, sal de apio, zumo de lima y pimienta y mezclar bien.
    La masa de las croquetas. Derretir la mantequilla en la cazuela. Añadir la harina para hacer un roux. Incorporar la leche de nuez hasta que espese. Agregar la mezcla de las berenjenas, mezclar bien, retirar del fuego, reservar en un bol tapado con plástico film y dejar enfriar en la nevera.
    Las croquetas. Dar forma a las croquetas. Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en una cazuela con aceite bien caliente.