Estrellas de remolacha amarilla y queso de cabra

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 8

Ingredientes:

6 remolachas amarillas
3 c.s. de aceite de oliva
250 g de queso de cabra
150 ml de nata
2 c.s. de mayonesa
1 pizca de pimentón
sal y pimienta negra recién molida
40 g de ensalada de brotes.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C. Asar las remolachas rociadas con aceite de oliva y sal hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez estén lo suficientemente frías, pelarlas y cortarlas con una mandolina en discos de 0,5 cm de grosor. Con un cortador en forma de estrella, cortar los discos en forma de estrellas. Poner el queso de cabra, la nata, la mayonesa y el pimentón en un tazón. Remover bien hasta que todo esté bien combinado y luego sazonar al gusto con sal y pimienta.

Presentación:

Untar las estrellas de remolacha con la mezcla de queso de cabra y tapar con otra estrella de remolacha. Adornar con ensalada de brotes antes de servir.