Terrina de cochinillo

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    2 piernas de cochinillo
    200 g manteca de cerdo
    6 hojas de acelga roja
    aove, sal, pimienta
    Para el chutney:
    1 naranja
    1 cebolla
    1 diente ajo
    300 g calabaza
    50 g azúcar moreno
    5 g curry
    5 g canela en polvo
    5 g jengibre molido
    5 g comino
    50 ml vinagre de sidra
    aceite de oliva suave, sal

Preparacion

    Marinar el cochinillo. Marinar el cochinillo con azúcar, sal y pimentón durante toda la noche
    Cocinar el cochinillo. Limpiar bien el cochinillo de la marinada. Colocarlo en una bandeja de horno con dos dedos de agua. Pintar los muslos con la manteca de cerdo. Cubrir con papel sulfurizado y luego con papel de aluminio. Hornear a 150ºC durante 3 horas.
    La terrina. Retirar el papel. Deshuesar las piernas de cochinillo. Retirar la piel con sumo cuidado para que no se rompa. Desmenuzar la carne en un bol y condimentarla con sal, pimienta y un poco del jugo que ha quedado en la bandeja de horno. Poner la carne condimentada en la base de un molde de unos 2 dedos de altura. Cubrir con la piel del cochinillo. Tapar con film y colocar un peso encima. Dejar enfriar en la nevera durante 1 día.
    El chutney. Exprimir el zumo de la naranja. Reservar. Rehogar el ajo y la cebolla en brunoise a fuego suave durante 10 minutos. Incorporar la calabaza a dados, la piel de la naranja, el azúcar, el curry, la canela, el jengibre, el comino y la sal. Añadir el vinagre y el zumo de naranja. Cocer a fuego suave durante 40 minutos (o hasta que adquiera una consistencia de mermelada ligera). Enfriar y, si se quiere, triturar.
    Cortar la terrina en forma de cuadro y marcar bien a la plancha por todas las caras. Acompañar del chutney de calabaza y naranja y unas hojas de acelga roja. Salsear con un poco del jugo de cocción del cochinillo previamente reservado.