Fideos picantes

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    100 g udon
    6 langostinos
    8 mejillones
    6 shitakes
    20 g espinacas
    10 tirabeques
    2 huevos
    Verde de cebolla tierna
    Para la salsa kaeshi:
    1 c/p cayena en copos
    1 zumo de lima
    30 g miso
    2 cucharillas mirin
    Al gusto jengibre
    ½ diente ajo rallado
    Una cucharada aceite de sésamo
    Caldo de mejillones:
    12 mejillones y las cabezas de langostino
    1/2 limón
    50 ml. vino blanco
    1 hoja laurel

Preparacion

    Los mejillones. Abrir los mejillones en una cazuela al vapor con el propio jugo de los moluscos, las cabezas y cáscaras de los langostinos, piel de lima, vino blanco y laurel. Colar el caldo y reservar caliente. Retirar los mejillones de las conchas.
    El huevo. Cocer el huevo desde agua hirviendo durante 8 minutos
    Cocer los fideos. Cocer los udon en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, entre 5-7 minutos. Escurrir y reservar.
    La salsa. Mezclar en un bol los diferentes ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea: ají en copos, zumo de lima, miso, mirin, jengibre, ajo rallado y aceite de sésamo
    En una sartén con aove, saltear las setas shiitake, añadir los tirabeques, seguir salteando y, finalmente, agregar los langostinos. Acabar de saltear y reservar
    Colocar la salsa en el centro del bol. Encima de la salsa, poner los fideos. Distribuir el resto de ingredientes alrededor de los fideos: el huevo cocido abierto por la mitad, los langostinos, mejillones, tirabeques, shiitakes y espinacas y verde de cebolla tierna en crudo. Verter el caldo de pescado caliente sobre los diferentes ingredientes.