'macarrones' del cardenal

[Alfonsozgz]

Ingredientes

    200 g galets
    250 g secreto ibérico
    125 g queso parmesano rallado (para la salsa)
    600 ml nata
    85 g queso parmesano
    1 cebolla
    6 tomates
    aove, sal y pimienta

Preparacion

    Cocer la pasta en agua con sal. Escurrir y esparcir en una superficie plana para enfriarla.
    Pelar, separar y reservar los corazones y picar el resto de los tomates en concassé
    Reducir la nata a la mitad en una cazuela (durante unos 20 minutos)
    Picar las cebollas y pocharlas en una sartén con aceite. Añadir el tomate en concasé, rectificar de sal y pimienta y dejar cocinar hasta tener un sofrito caramelizado.
    Mezclar el parmesano bien rallado con la nata reducida. Mezclar bien para que quede homogéneo y retirar.
    Cortar el secreto en dados pequeños y saltearlo en una sartén con aceite.
    Mezclar el sofrito con el secreto y rellenar los rigatoni (galets).
    Colocar los rigatoni (galets) en una fuente y cubrir con la crema de parmesano. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno con el grill a alta temperatura un par de minutos (hasta que quede gratinado sin quemarse).
    Desmoldar y servir.