Espinacas con bacalao a la catalana

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    400 g brotes tiernos de espinacas
    300 ml. caldo de ave
    queso ricota (o nata)
    pasas
    piñones
    1u. ajo en camisa
    150 g/persona lomo de bacalao
    50 g panceta ibérica
    aove, sal y pimienta

Preparacion

    Escaldar los brotes y enfriar en un bol de agua con hielo.
    Saltear las pasas (previamente hidratadas en agua desde la noche anterior) y los piñones en una sartén. Retirar y reservar.
    En el mismo aceite, freír un ajo en camisa. Retirar el ajo. Y saltear la panceta cortada en dados hasta que queden crujientes
    Triturar los brotes escurridos junto con el con caldo de ave y la ricota (o nata). Añadir una parte del aceite de freír las pasas, piñones y el ajo, salpimentar y seguir hasta triturar bien. Reservar.
    Cocer el bacalao al vapor en la vaporera entre cinco y ocho minutos, hasta que esté bien cocinado y sin que se reseque.
    Servir la crema como base, el lomo de bacalao al vapor y acompañar con las pasas, los piñones y la panceta crujiente y unas hojas crudas de espinaca como decoración.