Ingredientes
160 gr. arroz bomba
250 gr. setas de cultivo (champiñón, shitake, enoki, portobello, seta de cardo)
350 ml. caldo de cocido
3 calabacines mini con su flor (o 1 normal)
30 gr. mantequilla
½ diente ajo
½ cebolla
Queso Idiazábal
aove, sal y pimienta
Preparacion
Poner a calentar el caldo de cocido. Picar la cebolla y el ajo. Cortar las setas.
Fundir la mantequilla en una cazuela, pochar el ajo y la cebolla y el shitake cortado a trozos pequeños.
Incorporar el arroz y nacararlo.
Añadir un poco de caldo. Remover y volver a añadir caldo a medida que lo absorba el arroz (Hacer sufrir el arroz). Dejar cocinar unos 18 minutos hasta que el arroz esté bien cocido.
Unos 5 minutos antes que termine la cocción del arroz, incorporar el resto de las setas (menos el champiñón que añadiremos crudo al final cortado en láminas y el enoki, que también irá en crudo en el emplatado) cortadas en dados y un poco más de caldo.
Fuera del fuego, rectificar de sal y pimienta, incorporar el queso y los calabacines cortados en láminas y un buen chorro de aove. Mantecar bien y servir en plato hondo con los enokis y los champiñones crudos cortados en láminas y las flores del calabacín por encima.
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