Lomo relleno de ciruelas y bacon

[Alfonsozgz]

6 per. 75 min.

800 g de lomo de cerdo abierto
Pimienta
12 ciruelas pasas deshuesadas
Sal
2 cucharadas de mostaza
50 g de beicon en lonchas
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
1 manzana
3 cucharadas de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva

Pela la manzana, pártela por la mitad retirando el corazón y rállala. Limpia el beicon eliminando la corteza y las ternillas que pudiera tener y lávalo.
Extiende el lomo abierto sobre la superficie de trabajo, salpimiéntalo y úntalo con la mostaza. Dispón encima el beicon, las ciruelas y la manzana rallada. Enróllalo y átalo con un hilo de cocina, para que mantenga su forma.
Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso y dora la carne por todos lados. Añade el brandy y flambea. Vierte el vino y el caldo, tapa y cuece unos 50 minutos a fuego lento.
Deja reposar el lomo durante 5 minutos, retírale el hilo y córtalo en rodajas gruesas. Repártelo en 4 platos y sírvelo con su jugo de cocción.

El truco: sirve este lomo con una compota de manzana, con salsa de mostaza, o con una guarnición de verduras salteadas.