Alcachofas en escabeche con aroma de tomillo

[Alfonsozgz]

4 per. 40 min.

8 alcachofas
1 cebolla roja
1 limón
½ pimiento rojo
Sal
2 zanahorias
Pimienta
3 cucharadas de vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Tomillo fresco

Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en medias lunas. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en bastoncitos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia las alcachofas, pártelas en cuartos y rocíalas con zumo de limón.
Calienta el aceite en una cazuela. Añade los ajos chafados y, 2 minutos después, incorpora la cebolla y el pimiento. Pasados 2 minutos, añade las zanahorias, las alcachofas y unas ramitas de tomillo. Remueve y, tras otros 2 o 3 minutos, añade el vinagre, medio vasito de agua, sal y pimienta.
Continúa la cocción unos 15 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas. Déjalas en la nevera 2 o 3 horas antes de servirlas.

El truco: el escabeche estará mucho más sabroso si lo dejas reposar en el frigorífico durante un par de días.