Trufa del músico con naranja confitada

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

2 naranjas

200 g de azúcar

200 ml de agua mineral

300 ml de nata

200 g de chocolate negro

2 c.s. de avellanas tostadas peladas

10 nueces peladas

2 c.s. de uvas pasas

100 ml de vino moscatel de Valencia

Avellanas y pasas para decorar

Preparación:

Lavar las naranjas, secarlas y cortarlas en medias lunas muy finas; dejarlas escurrir en un colador. Mezclar el agua con el azúcar y cocer hasta que espese ligeramente y nape el dorso de una cuchara de madera. Confitar las medias lunas de naranja en este almíbar y colocarlas ordenadamente en una bandeja cubierta con papel de horno a medida que vayan estando listas. Reducir a fuego medio el moscatel hasta obtener un sirope y reservarlo. Picar el chocolate, fundirlo en 100 ml de nata y mezclar hasta que obtengamos una ganache lisa y brillante. Juntarla con los frutos secos y las pasas picadas y mezclar bien. Montar el resto de la nata y mezclarla delicadamente con la ganache.

Presentación:

Forrar las paredes de un bol con la naranja confitada y disponer en el centro la trufa con ayuda de una manga pastelera. Finalmente, decorar con algunas avellanas y uvas pasas y regar con el sirope de moscatel.