Calorías/ración: 207 Proteínas: 5,7 g. Grasas: 9,7 g. Hidratos: 4 g.
Ingredientes (4 personas)
680 g. de berenjenas
225 g. de cebolla
180 g. de apio
550 g. de tomate
110 g. de aceitunas negras
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
vinagre de manzana y sal.
Receta buena para: facilitar la digestión, estreñimiento, celulitis.
Preparación
Pelar los tomates. Extraer las pepitas y cortar en dados pequeños. Cortar las berenjenas en dados, salar y dejar reposar en un colador, para que suelten el amargor.
Pelar y cortar fino las cebollas, verterlas en una sartén con aceite y cocerlas lento 10 minutos.
Limpiar y trocear el apio; rehogarlo con la cebolla 8 minutos. Añadir el tomate, el vinagre, la miel y las aceitunas y cocinar 10 minutos.
En una sartén aparte, dorar las berenjenas y mezclar con los demás ingredientes, remover, añadir sal y perejil. Servir.
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