Ensalada de pimientos asados con anchoas, aceitunas y huevo

[Toro]

Ingredientes

4 pimientos rojos para asar, 2 latas de anchoas en aceite, aceitunas negras, 4 huevos, aceite de oliva, vinagre, perejil y sal.

Preparación:

En primer lugar, asamos los pimientos. Los lavamos bien, los colocamos en una bandeja de horno y los regamos con aceite de oliva y una pizca de sal. Los introducimos en el horno precalentado a 200 grados y los dejamos unos 40 minutos. Retiramos y esperamos a que se enfríen. Les quitamos la piel y las semillas y los cortamos en tiras.

Por otra parte, cocemos los huevos, hirviéndolos durante 5 minutos. Escurrimos, dejamos que se enfríen y los pelamos y troceamos. Los mezclamos con los pimientos.

Escurrimos las anchoas y las añadimos a nuestra ensalada, junto con las aceitunas. Lo mezclamos todo y aliñamos al gusto con aceite, vinagre, sal y un poco de perejil picado.

Sugerencia:

Podemos añadir a esta ensalada unos tomates troceados y, si la dejamos enfriar en la nevera, adquirirá su punto ideal.

[igarcigo]

 Muy fácil de hacer y ligera!!
Como los pimientos los puedes tener asados con antelación, es una cena ideal para cuando no sabes que hacerte!!
Saludos