Ensalada de endibias, tomate y pavo con vinagreta de balsámico

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Ingredientes

4 endibias, 400 gramos de tomates cóctel variados, ¼ de cebolla morada, 4 rabanitos, 1 pechuga de pavo, 6 hojas de hierbaluisa, ½ c/c de mezcla de cinco pimientas recién molidas, sal, aceite de oliva virgen extra.
Para la vinagreta
40-50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 15 gramos de vinagre balsámico de Módena, pimienta recién molida, sal.

Elaboración

Corta la base de las endibias y retira las hojas externas, a continuación córtalas en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y ponlas en un cuenco amplio con agua fría y un poco de sal. Deja reposar una media hora para quitarles el amargor.
Mientras tanto prepara el pavo, o pechuga de pollo si lo prefieres. Corta la carne en dados y salpiméntala. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra e incorpora el pavo y las hojas de hierbaluisa, que le aportarán un delicado sabor cítrico. Dora la carne a fuego fuerte y moviéndola de vez en cuando, consiguiendo que el interior quede jugoso. Una vez hecha, retírala de la sartén y reserva.
Ensalada de endibias, tomate y pavo con vinagreta de ba
Lava y corta los tomatitos en trozos de tamaño similar. Pela la cebolla y córtala en juliana, si quieres suavizar su sabor ponla un rato en agua fría y después escúrrela muy bien. Lava los rabanitos y córtalos en rodajas muy finas.
Prepara la vinagreta de balsámico, es tan sencillo como poner todos los ingredientes en un bol y batir con un tenedor. Reserva para aderezar la ensalada antes de servirla. Prepara también la ensaladera o los platos para servir la ensalada de endibias con pavo y tomatitos.

Acabado y presentación

En primer lugar escurre muy bien las endibias y colócalas en un cuenco, añade los tomates, la cebolla, los rabanitos y el pavo, mezcla bien y adereza con una o dos cucharadas de vinagreta. Pasa la ensalada a los platos de servicio y adereza con el resto de vinagreta, y si lo deseas, decora con unas hojas de hierbaluisa. ¡Buen provecho!