Salsa boloñesa. Receta italiana

[Alfonsozgz]

Ingredientes para Salsa boloñesa. Receta italiana

    500 g. de carne de buey o ternera
    200 g. de panceta
    100 g. de zanahoria
    100 g. de cebolla o cebolletas
    100 g. de apio
    1 bote de tomate tipo pera en conserva (o salsa de tomate casera, unas 6 cucharadas)
    1 vaso de vino (tinto o blanco)
    50 ml. de leche entera
    Opcional, especias: orégano, un poquito de nuez moscada, romero, salvia... (al gusto)
    Perejil fresco, sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
    400 g. de tagliatelle fresca y un poco de vuestro queso italiano preferido
    30 ml. de aceite de oliva virgen extra


    Picamos la cebolla y el apio en daditos pequeños, todo bien finito. Pelamos y picamos en cuadraditos la zanahoria lo mejor posible, cuanto más finas sean mejor porque se pasarán al hacer la salsa.
    Cortamos la panceta y la carne en dados pequeños. En este caso elegí un trozo de buey y me lo picó el carnicero, pero lo podéis hacer en casa con un cuchillo bien afilado.
    Picamos muy finamente el perejil fresco. Reservamos
    En una cazuela o sartén grande echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la panceta. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos, dejamos que suelte toda la grasa y se ponga crujiente. Una vez hecha retiramos a un cuenco.
    En la misma sartén y con toda la grasita de la panceta sofreímos los vegetales. Primero la cebolla, luego el apio y al final la zanahoria, echamos una pizca de sal y dejamos que suden, que suelten agua durante 12 minutos a fuego medio.

Preparación final de la salsa Boloñesa

    Echamos la panceta y juntamos con las verduras. Es hora de añadir la carne, removemos todo muy bien con una cuchara de madera y guisamos a temperatura alta unos 5 minutos.
    Espolvoreamos con el perejil picado y las especias que más os gusten. Vertemos el vino y mezclamos bien para que se junten todos los sabores.
    Escurrimos el tomate y troceamos para añadir seguidamente a la carne. Vertemos la leche y probamos de sal y pimienta, si es necesario salpimentamos al gusto.
    Bajamos el fuego y cocinamos durante una hora y media. El ragù a la boloñesa tendrá que burbujear suavemente durante toda la cocción. Si se queda corto de líquido podemos añadir un poco de agua o caldo de carne, comprobamos a intervalos de 15 minutos. La salsa de carne debe quedar jugosita y tierna. Los sabores de la salsa tienen que ser uno sólo.
    Comprobamos el punto de sal, seguramente no necesita, pero si lo hiciera añadid un poco más. Y aquí la tenéis, una salsa perfecta para acompañar con vuestra pasta preferida. Acompañad con unas lascas de vuestro queso preferido y un buen vino.