Fricandó al vermut

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    400 g tapa plana de ternera
    1 cebolla tierna
    1 zanahoria
    1 ramita apio
    1 diente ajo
    4 tomate triturado
    300 ml. vermut
    700 ml. caldo de cocido
    200 g trompetas amarillas (camagrocs)
    aove, sal, pimienta
    Guarnición:
    200 g mijo
    1 diente ajo
    unas hojas perejil
    unos aros verde cebolla tierna

Preparación

    Dorar la carne. Salpimentar, enharinar y freír la carne en una sartén con aceite. Retirar y reservar.
    El guiso. Sofreír la cebolla, junto con el apio, la zanahoria cortados a dados y el ajo. Pochar bien y añadir el tomate triturado. Dejar secar el sofrito. Incorporar la carne, el vermut y el caldo de cocido. Dejar cocinar 1 hora.
    Las setas. Saltear ligeramente las setas en una sartén con un poco de aove. Al final de la cocción, incorporar las setas al guiso y dejar cocinar unos minutos.
    La guarnición. Cocer el mijo en agua hirviendo con sal durante 12-13 minutos. Escurrir bien y saltear en la misma sartén de las setas con ajo, perejil y verde de la cebolla tierna picados.