Crema de jamón

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    150 g jamón ibérico
    1 hueso de jamón
    1 puerro
    1 diente ajo
    100 ml. brandy
    1 patata monalisa
    1 l caldo de verduras
    un chorrito nata
    8 espárragos verdes
    2 rebanadas pan
    aove, sal

Preparación

    El caldo. Poner a infusionar en un cazo el caldo de verduras con el hueso de jamón durante unos 10 minutos.
    La crema. Separar la parte blanca del puerro de la verde. Reservar el verde para la guarnición. Sofreír la parte blanca picada junto con el ajo, también picado, y el jamón a dados. Dejar reducir e Incorporar la patata chascada y el caldo colado. Cocinar unos 20 minutos. Retirar la crema del fuego y triturar. Agregar un poco de nata, el brandy y acabar de triturar. Pasar por el chino.
    La guarnición. Laminar los tallos de espárrago con un pelador. Fundir un poco de grasa de jamón cortada a trocitos en una sartén. Incorporar el pan a dados, el verde del puerro picado fino y los tallos laminados de los espárragos. Rehogar bien.
    Servir la crema en un plato hondo con la guarnición por encima, repartida para dar color y volumen.